Cava Funambul Reserva Equilibre Natural Brut Nature

Celler Entre Vinyes

Herkunftsland: Spanien
Bio: Ja (ESP-BIO-024)
Klassifikation: Reserva
Farbe: Weisswein
Geschmack: Brut Nature (sehr trocken)
Gebiet: Penedes
Untergebiet: Sant Sadurní d’Anoia
Weinart: Sparkling (Schaumwein)
Jahrgang: 2019

Die junge Maria Barrena, Önologin mit Studium in Frankreich und Engagements in Burgund, produziert im Kerngebiet des traditionellen Cava, in Sant Sadurní d’Anoia in der D.O. Penedès, einen Cava »Brut Nature«, also ohne Zusatz von Zucker, der einer der wenigen biologisch zertifizierten Spitzen-Cavas Spaniens ist.

Inhalt: 0,75 l
Alkoholgehalt: 11,5%
Rebsorte: 50% Xarel.lo, 30% Macabeo und Parellada
Trinktemperatur: 6 - 8°C

Terroir: Kalkmergel, nur wenige Kilometer vom Mittelmeer entfernt.
Ausbau: Der von Maria wird aus den klassischen Rebsorten Xarel.lo, Macabeo und Parellada vinifiziert. Es folgen 15 Monate Flaschereife auf der Hefe. Nach dem Dégorgement ohne Zuckerdosage abgefüllt. Brut Nature also.
Charakter: »Funambul« hat sie ihn genannt, den Seiltänzer. Entsprechend ausbalanciert stellt er seine Qualität unter Beweis: Feinperlig, cremig und geschmeidig, seidig und weich im Mundgefühl, buchstäblich erfrischend im Trunk und druckvoll am Gaumen, knochentrocken, ohne sauer zu sein oder hart zu wirken. Sein zart hefiges Aroma erinnert an weiße und gelbe Blüten im Frühling, aber auch an Meeresgischt, unaufdringlich und vornehm, mundwässernd frisch und animierend.
Allergene: enthält Sulfite

Maria keltert ihn aus den traditionellen weißen Rebsorten des Cava, aus Xarel.lo (50%), Macabeo (30%) und Parellada. Deren Reben wurden von ihrer Familie 1935 gepflanzt und stehen nur wenige Kilometer vom Mittelmeer entfernt. Maria bewirtschaftet sie zusammen mit ihrem Partner zertifiziert biologisch. Den Grundwein vergärt sie spontan im Holzfaß und baut ihn bis zur Versektung auf der Feinhefe aus. Um eine möglichst feine Perlung zu erzielen, vergärt sie diesen Grundwein über 20 Monate hinweg in der Flasche auf der Hefe der zweiten Gärung. Ergebnis ist ein entspannt feinperliger Seiltänzer-Sprudel, Cava in seiner reinsten Form.